פלוב אוזבקי בקאזן: המתכון המלא ומה צריך כדי להצליח

פלוב הוא המאכל הכי מזוהה עם אוזבקיסטן: אורז, בשר, גזר ובצל שמתבשלים יחד בקאזן אחד עד שכל גרגר אורז נפרד וספוג בטעם. בחנות שלנו בתל אביב זו השאלה שאנחנו שומעים הכי הרבה: "איך עושים פלוב כמו שצריך?". כאן ריכזנו את כל מה שצריך לדעת, מהכלים ועד המתכון.

מה צריך לפלוב

• קאזן: סיר עמוק עם דפנות עבות. לפלוב ל-6 עד 8 סועדים מתאים קאזן של 8 עד 10 ליטר. אפשר לבחור קאזן יציקת ברזל (החל מכ-249 ₪) או קאזן יציקת אלומיניום שהוא קל יותר (החל מכ-179 ₪).
• אורז: אורז עגול או בינוני שסופג שומן ולא מתפרק, כמו לאזר או דבזירה. יש לנו אורז לפלוב החל מ-14 ₪ לקילו.
• תבלינים: זירה (כמון שלם), ברבריס וכוסברה. הכי פשוט להתחיל עם תערובת תבלינים לפלוב ב-9.90 ₪.
• בשר: כתף כבש או בקר, חתוך לקוביות גדולות.
• ירקות: גזר חתוך לרצועות עבות (לא מגורד), בצל, ראש שום שלם.

הכמויות לפלוב ל-6 סועדים

• 1 ק"ג אורז
• 1 ק"ג בשר
• 1 ק"ג גזר
• 2 עד 3 בצלים
• 1 עד 2 ראשי שום
• כוס שמן
• כף זירה, כף ברבריס, מלח

הכלל הישן אומר: אותה כמות אורז, בשר וגזר.

שלב אחר שלב

1. מחממים את השמן בקאזן עד שהוא ממש חם.
2. מטגנים בצל עד שהוא מזהיב.
3. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
4. מוסיפים את הגזר ומטגנים כמה דקות בלי לערבב הרבה.
5. מוסיפים מים עד שהם מכסים את הבשר, ומתבלים בזירה, ברבריס ומלח. זה הבסיס של הפלוב, שנקרא זירבק. מבשלים על אש נמוכה 40 דקות.
6. שוטפים את האורז כמה פעמים עד שהמים יוצאים שקופים.
7. מפזרים את האורז בשכבה אחידה מעל הבשר, בלי לערבב.
8. מוסיפים מים רותחים עד כ-2 ס"מ מעל האורז.
9. מבשלים על אש גבוהה עד שהמים נספגים.
10. מכניסים ראשי שום שלמים לתוך האורז, עושים כמה חורים עם מקל עץ, מכסים ומנמיכים לאש הכי קטנה ל-20 עד 25 דקות.
11. מערבבים רק בסוף ומגישים על צלחת גדולה.

הטעויות הנפוצות

• לערבב את האורז בזמן הבישול. ככה הוא נהיה דביק.
• סיר דק. האורז נשרף למטה ונשאר חי למעלה. בגלל זה משתמשים בקאזן.
• גזר מגורד. הוא מתפרק לעיסה. חותכים לרצועות.

על גז, על תנור שטח או על אש

על כיריים ביתיות עדיף קאזן עם תחתית שטוחה. בחוץ, הכי טוב לבשל על תנור שטח (אוצ׳אג) שמתאים לגודל הקאזן. אם אין לכם עדיין כלום, יש סטים של תנור שטח וקאזן החל מ-529 ₪. להגשה מסורתית משתמשים בלאגאן, צלחת גדולה, כמו כלי ההגשה בדוגמת פחטה גול. עוד מתכונים יש בבלוג המתכונים שלנו.

שאלות נפוצות

איזה גודל קאזן צריך לפלוב?

לכל סועד מחשבים בערך ליטר אחד. ל-4 סועדים מתאים קאזן של 4 עד 6 ליטר, ל-6 עד 8 סועדים קאזן של 8 עד 10 ליטר, ולאירוחים גדולים 12 ליטר ומעלה. יש לנו מדריך מפורט: איך לבחור קאזן.

איזה אורז הכי טוב לפלוב?

אורז שסופג שומן ולא מתפרק, כמו לאזר או דבזירה. אורז בסמטי דק מדי ומתפרק בקלות.

אפשר להכין פלוב בסיר רגיל?

אפשר, אבל התוצאה פחות טובה. הדפנות העבות של הקאזן מחלקות את החום באופן שווה, וזה מה שמונע מהאורז להישרף.

משלוח ואיסוף: משלוח לכל הארץ ב-39 ₪ עד 19 ק"ג, וחינם בהזמנה מעל 399 ₪. אפשר גם לאסוף בחינם מהחנות שלנו בדרך בן צבי 86 בתל אביב, ולהחזיר מוצר תוך 30 יום. יש שאלה? מתקשרים ל-03-6815110 או כותבים לנו בוואטסאפ.