סיר אידוי למנטו: איך בוחרים קוטר, חומר ומספר קומות

מנטו (מנטי) הן כופתאות בצק דק ממולאות בבשר ובצל, מהמנות המזוהות ביותר עם המטבח האוזבקי והבוכרי. הסוד שלהן הוא האידוי: בצק שמתבשל באדים נשאר רך ושקוף, והמילוי שומר על כל הנוזלים שבתוכו. בשביל זה צריך סיר אידוי ייעודי, מנטישניצה או מנטובארקה, עם כמה קומות של רשתות מחוררות מעל סיר מים. במדריך הזה נעבור על כל מה שחשוב בבחירה: קוטר, מספר קומות, חומר, התאמה לאינדוקציה, והטיפים שמבדילים בין מנטו טובות למנטו מושלמות.

איך עובד סיר אידוי למנטו

בתחתית יש סיר מים רחב. מעליו נערמות שלוש עד חמש קומות של רשתות עם חורים, ולמעלה מכסה. המים רותחים, האדים עולים דרך כל הקומות ומבשלים את המנטו בבת אחת. כך אפשר להכין 40 עד 80 מנטו בסבב אחד, במקום לבשל בכמה סבבים בסיר רגיל. אותו סיר מתאים גם לחינקלי, לכופתאות סיניות, לירקות ולדגים באידוי, וסירים מסוימים עובדים גם כסיר רגיל כשמורידים את הקומות.

שלב 1: קוטר ונפח לפי מספר הסועדים

• 24 עד 26 ס"מ (4 עד 6 ליטר): זוג או משפחה קטנה. בכל קומה נכנסות 8 עד 10 מנטו.
• 28 עד 30 ס"מ (6 עד 7 ליטר): הגודל הנפוץ ביותר למשפחה של 4 עד 6. בכל קומה 12 עד 15 מנטו.
• 32 עד 38 ס"מ: אירוח וארוחות חג, 15 עד 25 מנטו בקומה.
• 48 עד 54 ס"מ: סירים תעשייתיים למסעדות, קייטרינג ואירועים גדולים.

לפני שבוחרים קוטר גדול, כדאי למדוד את הכיריים: סיר של 32 ס"מ ומעלה צריך להבה או משטח אינדוקציה רחבים מספיק כדי שהמים ירתחו במהירות.

שלב 2: חומר הסיר

נירוסטה היא הבחירה העמידה ביותר: לא מחלידה, לא מגיבה עם מזון, נכנסת למדיח ברוב הדגמים, ורוב הסירים מנירוסטה מתאימים לאינדוקציה. אצלנו יש סירי נירוסטה של O.M.S ו-Kukmara בקטרים 24 עד 38 ס"מ.

ציפוי GRANIT נותן מראה צבעוני ומיוחד (שנהב, קרם, בז', אדום) ומשטח שקל לנקות. דגמי ה-GRANIT שלנו מגיעים בקטרים 28 עד 32 ס"מ ומתאימים לאינדוקציה.

אלומיניום קל ומתחמם מהר מאוד, והוא הפתרון המשתלם ביותר, כמו דגמי SCOVO. חשוב לבדוק בתיאור המוצר אם הדגם מתאים לאינדוקציה, כי אלומיניום רגיל לא עובד עליה.

שלב 3: מספר הקומות

רוב הסירים מגיעים עם 3 או 4 קומות, ולמשפחה זה מספיק. מי שמכין הרבה מנטו בבת אחת יכול להוסיף קומות: לסירי Kukmara של 26 ו-28 ס"מ אנחנו מוכרים תבניות נוספות בנפרד. כלל אצבע: יותר מחמש קומות מאט את הבישול בקומה העליונה, ולכן בכמות גדולה עדיף סיר בקוטר רחב יותר.

טיפים למנטו מושלמות

1. משמנים את הרשתות בשכבה דקה של שמן לפני שמניחים את המנטו, כדי שהבצק לא יידבק ולא ייקרע.
2. משאירים רווח של כאצבע בין מנטו למנטו, כי הן מתרחבות באידוי.
3. ממלאים את הסיר התחתון במים עד כשליש בלבד, ומחכים לרתיחה מלאה לפני שמניחים את הקומות.
4. זמן אידוי: 35 עד 45 דקות למנטו בשר, 20 עד 25 דקות למנטו דלעת או תפוחי אדמה.
5. לא פותחים את המכסה באמצע. כל פתיחה משחררת אדים ומאריכה את הבישול.
6. מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט, ומעל פלפל שחור ושמיר. את התבלינים תמצאו בקולקציית התבלינים מאוזבקיסטן.

מתכון מלא למנטו אוזבקי נמצא בבלוג המתכונים שלנו.

כמה זה עולה

סיר אידוי של SCOVO מתחיל אצלנו בסביבות 199 ש"ח, סירי נירוסטה איכותיים של O.M.S ו-Kukmara נעים בין כ-399 ל-699 ש"ח, סירי GRANIT בין כ-639 ל-739 ש"ח, וסירים תעשייתיים של 48 עד 54 ס"מ בין כ-1,990 ל-2,490 ש"ח. את כל הדגמים אפשר לראות בקולקציית סירי האידוי.

איך מקבלים

משלוח עד הבית לכל הארץ עולה 39 ש"ח להזמנה עד 19 ק"ג ומגיע תוך עד 7 ימי עסקים. אפשר גם לאסוף בלי עלות מהחנות שלנו בדרך בן צבי 86 בתל אביב, לראות את הסירים ולקבל ייעוץ בעברית וברוסית בטלפון 03-6815110. יש 30 יום להחזרה על מוצר שלא נעשה בו שימוש. עוד תשובות בעמוד השאלות והתשובות, ואם אתם מתלבטים גם לגבי קאזן, קראו את המדריך לבחירת קאזן.

בקצרה

• זוג או משפחה קטנה: 24 עד 26 ס"מ. משפחה: 28 עד 30 ס"מ. אירוח: 32 ס"מ ומעלה.
• עמידות ומדיח: נירוסטה. מראה וניקוי קל: GRANIT. מחיר משתלם: אלומיניום.
• יש לכם אינדוקציה? בדקו שהדגם מסומן כמתאים.
• משמנים רשתות, משאירים רווח, לא פותחים את המכסה, 35 עד 45 דקות.